Nous adorons la soupe minestrone à la maison et nous la faisons toujours d'une manière différente selon ce qu'on a sous la main. Je considère cette recette comme étant la base d'une classique soupe minestrone, mais n'hésitez pas à substituer des ingrédients pour ce que vous avez à la maison. Par exemple, pour les légumes racines, j'aime varier entre les patates, les courges ou le rutabaga. Pour les légumes verts - kale, épinards, collard. Pour les légumineuses - pois chiches, lentilles, haricots. Bref, amusez-vous!
INGRÉDIENTS
1 oignon
2 carottes moyennes
1 grosse branche de céleri
Légumes de saison au choix
3 gousses d'ail
¼ tasse pâte de tomate
1 conserve tomates en dés
1 conserve haricots, rincés et égouttés
2 tasses légumes verts
6 tasses eau
1 contenant bouillon de légumes
Jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge pour la cuisson
Sel de mer
½ c. à thé origan séché
½ c. à thé thym séché
1 feuille de laurier
ÉTAPES
1. Hacher tous les légumes.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, faire cuire tous les légumes et la pâte de tomate dans l'huile d'olive pendant environ 7 minutes.
3. Ajouter les épices, les tomates en dés, l'eau, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir partiellement la casserole avec le couvercle en laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe (environ 1''). Réduire le feu et faire mijoter pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et ajouter les haricots et les légumes verts. Continuer à mijoter à découvert pendant encore 15 minutes.
5. Retirer la casserole du feu, retirer la feuille de laurier et incorporer le jus de citron.
NOTES
Vous pouvez ajouter des petites pâtes si vous en avez envie. Assurez-vous de les ajouter en même temps que les légumes verts et les haricots.
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